飞机餐为什么吃起来味道如此一般

时间:2020-05-29 作者:

 

民以食为天,对很多乘客来说,搭飞机最期待的就是飞机餐了。但飞机餐总是不如一般现煮餐点可口,即便空厨已经尽力让飞机餐在视觉与味觉上让人食慾大开,但效果往往不如预期。今天让Skyscanner带我们一起来探讨飞机餐为何总是吃起来如此一般。

1. 高空环境

飞机餐为什么吃起来味道如此一般 当飞行在三万英呎的高空,人体感官知觉已在你不知觉的清况下,悄悄地产生变化。牛津大学研究实验心理学的Charles Spence教授指出,高空中味觉变化的原因主要与「低湿度」、「低气压」以及「周围的噪音」这三个因素有关。溼度和气压影响我们的鼻黏膜与口腔黏膜,使我们对食物的香味与味觉感知降低,食物也变得较难以下嚥,加上周围的飞行噪音,这些浅在的因素间接影响人们的食慾。

2. 重新加热

飞机餐为什么吃起来味道如此一般 在高空环境中,因为安全的理由,所以火源烹调是禁止的,也无法直接以新鲜食材做出现煮料理。所有的机上餐时,都是由空厨做好冷冻后送到飞机上,再由空服员重新加热呈现给旅客。儘管空厨以绞尽脑汁,尽可能的将食物做的即使重新加热也能兼具色香味,但经过重新加热的食物是很难跟新鲜食材做出的食物相比的。

3. 重油重鹹

飞机餐为什么吃起来味道如此一般 承前所述,因为人的感官在高空中会因低溼度与低气压,而明显退化。因此空厨在烹调机上料理时,为了要让乘客不嫌餐点难吃,多半使用较重手法的调味与烹煮方式。但这样的调味方式,可能乘客吃起来的感觉只是觉得「味道可以」、「味道不清爽但说不上来哪裏不对」,而往往要到下飞机时才会发现身体浮肿、口乾舌燥等等附随效应接着来啦!

4. 脱离客製化

飞机餐为什么吃起来味道如此一般 以前,搭飞机是个奢侈的行为。在喷射客机普及之前,每架飞机上的乘客数往往50个左右。当时的空中服务,也显现出客製化、精緻化,为旅客个别备至精緻的飞机餐食,以彰显奢侈消费的诉求。但随着乘客人数从数十人增长到数百人,面对暴增的人数,空厨只能改以量化的方式来製作空中餐食。但这并不意味着空中餐食开始变调,而是意味着空中服务新型态的转变。

5. 娱乐取代感官

飞机餐为什么吃起来味道如此一般 在空中餐饮个别化服务渐萎缩的情况下,取而代之的是空中娱乐的兴起。现代化的飞机,wifi、游戏、时下最新的电影、电视剧、音乐等等,没有一样会少。因此旅客在搭乘飞机时,对餐饮的期待渐渐的被感官娱乐取代,意味着航空公司一直试着在飞行途中,找事情让乘客可以做。而在调查下也发现,新颖的娱乐系统,乘客的耐心会明显提高,注意力也会被转移,甚至心情会更加舒畅。

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