自己的菜自己种:土耳其乡村妈妈的厨艺教室

时间:2020-08-01 作者:

 

自己的菜自己种:土耳其乡村妈妈的厨艺教室
厨艺教室负责人Tolga的母亲Havva负责教学(

土耳其人是个很讲求人情温度的民族,在乡村地方的感受尤其强烈。位在艾瓦乐(Ayvalı)村的厨艺教室乍看并不起眼,要不是负责人托尔嘎(Tolga)站在门口迎接,外观看起来就是个很容易一闪神就开过头的普通乡村石屋。这里不仅是个学习土耳其料理的空间,同时还是典型的传统土式古厝,亦是现在托尔嘎一家四代同堂的住所。

墙上挂着奶奶的婚纱

如同我们一样重视家庭,但土耳其人对亲情的表现又比起我们大方热情许多。有别于一般商业化的厨艺教室,抵达后先是与托尔嘎一家人一见如故的土式拥抱问候,自然而然地就聊了起来。接着他引导我们至一间小巧雅緻的土耳其式客厅。

一走进马上觉得时光倒流──矮房、靠窗的长条型卧坐沙发、挂在墙上的地毯装饰、生火式铁暖炉(soba)等物品,让周围的气氛顿时都复古了起来。一问之下才惊觉,原来这间客厅已经有72年的历史,内部的装潢和摆设大致维持原貌。

托尔嘎指着墙上一件豔红的民俗风礼服说道:「这件是我奶奶出嫁时的新娘服,一直保存到现在!」从他介绍时那神采奕奕的模样,便可深切感受到他对家族和土耳其历史文化的自豪,而这样的文化认同,在非常多土耳其人身上都可发现。

土耳其人的「挑嘴」性格

厨艺教室外有一片自家菜园,托尔嘎带我们经过时,一一唱名每样亲手栽种的蔬果,彷彿它们也是这个家的一份子,甚至还有自己饲养的鸡以及全自製的番茄基底酱、新鲜果酱和果乾等。

菜园依照不同季节和气候种植对应的当季蔬果,「我们做菜时90%都使用自己种植或饲养的食材。」为了讲求天然和严格把关料理品质,还有供应来自四面八方的游客,托尔嘎一家的菜园总是档期满满,也因为对食材的熟悉,让他们对自家出产的品质保证相当有自信。

多年与土耳其人的相处下,我能肯定「挑嘴」绝对是他们的既定性格之一。土耳其人很幸运,生长在一个地大物博、物产丰饶的国家,如此优异的先天自然条件,使他们从小便能品嚐最天然的食物。对热爱美食的土耳其人来说,「纯天然」即是他们无法降低标準的坚持;在地方妈妈厨艺教室当然也不例外,光看他们的前置作业有多讲究便可得知。

自己的菜自己种:土耳其乡村妈妈的厨艺教室
母亲Havva讲解作法,Tolga在一旁翻译(
乡村妈妈的厨艺教室

厨艺教室是个小圆顶空间,天花板的石块上还可看见被炊烟燻过的痕迹。是这里古早同样作为厨房用途的最佳证明。主厨是托尔嘎的母亲夏娃(Havva),非常和蔼可爱,运用近50年的烹调经验和一双魔手,传授最道地的手路菜。托尔嘎在旁扮演母亲的最佳翻译兼主持人,妻子和儿子则担任课堂助教和机动人员,一家人合作无间。

在这里,厨艺课不是死板板地每个学生一个口令一个动作,而是很符合土耳其人的「随性」和「乐天」风格。夏娃妈妈会一一示範,然后在每个步骤徵求自愿者或是物色适合人选上台。例如有的人搅拌蛋液、有的人切洋葱、有的人摆盘、有的人负责拍照、有的人认真帮忙加油打气等。只要你想尝试,不必顾虑是不是拿手,就儘管上台,秀出自己大玩一场吧。

土耳其人另有一项很会正面鼓励他人及散播欢乐的内建技能,对他们来说,生活有时并不容易,但是开心最重要。整堂厨艺课从炖扁豆汤(mercimek çorbası)、擀麵团、捏土耳其小饺子(mantı)、製作粗粒小麦粉甜点到上桌,毫无冷场。大家的嘴巴几乎没合拢过,笑声穿梭在老屋中迴荡。即便语言和文化不尽相同,土耳其人的幽默感,总是能将快乐瞬间传导到每个人心上。

自己的菜自己种:土耳其乡村妈妈的厨艺教室
土耳其小饺子(mantı)(
自然不做作的土耳其人

玩着玩着一整桌子的菜居然就放满了,除了大家手作的几样菜,托尔嘎一家还特地準备数道前菜(meze),最后餐桌上完全没有任何一丁点空隙。

开动前,夏娃和托尔嘎还先说明每道菜的最佳品嚐方式,像是搭配哪个香料、食用顺序等,让平常忙碌节奏中随便吃吃、囫囵吞枣的我们大大上了一课,原来品嚐美食也可以成为一门艺术。眼前这一桌土耳其飨宴,真的颠覆所有人对土耳其菜毫无变化、肉质太乾、不合胃口等刻板印象。加上托尔嘎一家人的温情,和餐桌上关于人生、家庭和文化交流的絮语,心里的感动油然而生。

一堂乡村厨艺课程中,不只有挑逗味蕾的美食,还蕴藏着土耳其人引以为傲的待客之道和日常文化分享。自踏进托尔嘎家门的第一步起,他们全家人最热情的款待,让前来拜访的旅人们宾至如归,且不令人感到矫揉造作。结合家乡文化、世代亲情、个人兴趣与欢笑,在这一家人的乡村妈妈厨艺教室中,我们得到的远比那一桌丰盛菜餚还多上好几倍。

自己的菜自己种:土耳其乡村妈妈的厨艺教室
满桌的土耳其飨宴(
订阅集资:Mobile上的13堂英文课

 

围观: 225次 | 责任编辑:

延伸阅读